餐飲供應(yīng)增速明顯，山葵說打造全鏈路供應(yīng)體系

　　2023年中國餐飲連鎖化率達(dá)21%的行業(yè)背景下，供應(yīng)鏈管理已成為品牌發(fā)展的核心命題。作為連接原料采購、生產(chǎn)加工、冷鏈物流與終端銷售的中樞系統(tǒng)，現(xiàn)代餐飲供應(yīng)鏈既要保障食材質(zhì)量穩(wěn)定與標(biāo)準(zhǔn)化輸出，更要支撐品牌的規(guī)模化發(fā)展需求。

　　紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年我國餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模突破2.39萬億元，年增速達(dá)18.9%，預(yù)計(jì)2026年將跨越3.1萬億門檻，在餐飲品牌越來越重視供應(yīng)鏈的當(dāng)下，新銳烤肉品牌“山葵說”的供應(yīng)鏈建設(shè)引發(fā)了關(guān)注。

　　嚴(yán)選源頭，供應(yīng)鏈的“高標(biāo)準(zhǔn)”邏輯

　　作為以“山葵”為核心特色的餐飲品牌，山葵說從原料源頭便確立了嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。為保證鮮山葵的供應(yīng)，山葵說在云南保山建設(shè)有山葵專供基地，直采率達(dá)100%，確保每一份山葵保持鮮辣本味；肉類供應(yīng)鏈則建立自身上、中游供應(yīng)體系，要求供應(yīng)商必須同時(shí)滿足供貨穩(wěn)定性、冷鏈覆蓋度、檢測專業(yè)性三重標(biāo)準(zhǔn)。

　　“在供應(yīng)商的選擇上，我們要求供應(yīng)商必須保證供貨能力的穩(wěn)定性、擁有配套的物流配送體系和完整的售后支持。”山葵說負(fù)責(zé)人針對供應(yīng)管理的相關(guān)問題回復(fù)到，“此外，我們要求供應(yīng)商擁有完善的食品采購、儲存、加工管理制度，并具備專業(yè)檢測能力，提供相應(yīng)的衛(wèi)生與檢疫報(bào)告。到達(dá)門店的食材從外觀形態(tài)、色澤質(zhì)地，到微生物指標(biāo)等，全方位、無死角地確保符合甚至超越行業(yè)通行標(biāo)準(zhǔn)。”

　　“同時(shí)，我們拒絕‘差不多’的供應(yīng)商。除以上要求之外，我們還要求肉類合作方必須擁有HACCP認(rèn)證及全程溫控運(yùn)輸能力，這是保障肉質(zhì)安全和穩(wěn)定供給的基礎(chǔ)。”

　　主動出擊，上游供應(yīng)全鏈路監(jiān)管

　　隨著餐飲品牌連鎖化步伐加快，品牌規(guī)�；�程度日益提升。不同于被動依賴供應(yīng)商的傳統(tǒng)模式，山葵說始終以“供應(yīng)鏈管理主動者”的姿態(tài)推動體系升級。

　　在供應(yīng)鏈供貨一體化方面，山葵說建立了完整的食材追蹤機(jī)制，并完成了供應(yīng)鏈側(cè)的信息化升級。通過信息與資源共享，品牌實(shí)現(xiàn)了門店訂貨、工廠加工、總部配送協(xié)同的一體化操作，確保食材從源頭到餐桌有溯可追，并不定期考察供應(yīng)企業(yè)的工廠與供應(yīng)鏈，確保供應(yīng)企業(yè)的質(zhì)量與衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。另外，山葵說實(shí)施督導(dǎo)巡店制度，從后廚到前廳，監(jiān)督下游門店，確保新鮮食材能夠送達(dá)消費(fèi)者餐桌。

　　這一系列的主動監(jiān)管措施，不僅強(qiáng)化了上游供應(yīng)鏈的透明度和穩(wěn)定性，還極大地提升了顧客的就餐體驗(yàn)與品牌信任度。在快節(jié)奏的餐飲市場中，把握供應(yīng)鏈的每一個細(xì)節(jié)，才能在保證品質(zhì)的同時(shí)，高效響應(yīng)市場需求變化。

　　優(yōu)化升級，打造更標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)體系

　　面對不斷變化的市場需求和消費(fèi)者偏好，山葵說堅(jiān)持將創(chuàng)新作為供應(yīng)鏈優(yōu)化的核心驅(qū)動力。通過引入新技術(shù)、新方法，不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈管理流程，提升智能化水平。同時(shí)，建立反饋機(jī)制，及時(shí)收集門店和消費(fèi)者的意見，根據(jù)市場反饋進(jìn)行供應(yīng)鏈的快速迭代，確保供應(yīng)體系始終與品牌發(fā)展保持同步，滿足消費(fèi)者的多元化需求。

　　“我們深知，構(gòu)建一個標(biāo)準(zhǔn)化、高效率的供應(yīng)體系是實(shí)現(xiàn)品牌長遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵。”山葵說負(fù)責(zé)人在談到供應(yīng)鏈未來規(guī)劃時(shí)說。“所以，我們的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)量變到質(zhì)變的跨越，通過精細(xì)化管理和不斷創(chuàng)新，讓山葵說的品牌形象深入人心，成為行業(yè)內(nèi)的標(biāo)桿。期望通過這一系列舉措，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)供應(yīng)鏈模式向現(xiàn)代化、智能化供應(yīng)鏈體系的轉(zhuǎn)型，為品牌的長遠(yuǎn)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也為消費(fèi)者帶來更加健康、美味、便捷的用餐體驗(yàn)。”